冷凍食品起步于20世紀(jì)70年代，經(jīng)過多年發(fā)展，改變了傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)，使冷凍食品行業(yè)不斷完善，加快了冷凍食品行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在冷凍食品行業(yè)花色品種**多的是米面點(diǎn)心制品與預(yù)制菜肴，其中的冷凍蔬菜，大部分****日本和美國。
但是，冷凍食品行業(yè)也存在不足，如交通運(yùn)輸業(yè)、冷凍食品行業(yè)沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、國產(chǎn)速設(shè)備質(zhì)量不高等都影響冷凍食品行業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)在我們就有鴻海食品先關(guān)人士給我們介紹一下冷凍食品的發(fā)展。
一、什么是冷凍食品
冷凍食品（quick freezing food）是指在低于負(fù)十八攝氏度下加以凍結(jié)的食物。一般來說，食品在結(jié)冰的過程中，其細(xì)胞組織會(huì)因?yàn)楸Y(jié)晶而被破壞，而現(xiàn)在所標(biāo)榜的急速冷凍法，就是讓食物快速通過**易結(jié)晶的零度至負(fù)五度的溫度。如此一來，食物中的水分在還來不及結(jié)晶就被凍結(jié)了，不僅可保護(hù)組織的完善，細(xì)菌及酵母素的作用也會(huì)緩慢下來，使食物能保持鮮美、不至于腐敗。
二、冷凍食品的發(fā)展前景
1.冷凍食品在中國快速發(fā)展的原因
冷凍食品行業(yè)在70年代末期開始發(fā)展，經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，冷凍食品已成為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的成功典范，冷凍行業(yè)也成為一個(gè)新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。冷凍食品也已成為中國城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也隨之****了蓬勃的發(fā)展。
2.城市生活節(jié)奏加快，冷凍食品需求出現(xiàn)增長
消費(fèi)需求增長是市場(chǎng)擴(kuò)容的根本。未成家的年輕人是冷凍食品的重度消費(fèi)群體，成家的白領(lǐng)和金領(lǐng)等是另一重要消費(fèi)群體。隨著就業(yè)壓力的增大，年輕群體在家做飯的機(jī)會(huì)減少，冷凍食品等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。成千上萬年輕人從農(nóng)村涌入城市，中國城市化進(jìn)程不斷加快，擴(kuò)大了冷凍食品的消費(fèi)群體。眾多年輕人的結(jié)婚年齡越來越大，延長了冷凍食品的消費(fèi)周期。冷凍食品的快捷、方便、衛(wèi)生等特點(diǎn)，滿足了城市生活節(jié)奏的加快，因此市場(chǎng)容量自然出現(xiàn)大幅增長。
