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冷卻排酸肉的好處
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冷卻排酸肉是現(xiàn)代肉品學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所倡導(dǎo)的一種肉類后成熟工藝。生豬經(jīng)過****檢疫、檢測，證實(shí)為健康合格的活豬后，經(jīng)現(xiàn)代化生豬屠宰流水線設(shè)備宰殺檢驗合格后，豬酮體迅速進(jìn)行冷卻處理，經(jīng)過12-24小時的冷卻排酸過程，使酮體溫度由38℃降至0到4℃，在后續(xù)的剔骨、分割、包裝、加工和物流以及銷售過程中也始終保才在0-4℃的冷藏范圍，在加工前經(jīng)過了冷卻排酸過程，使肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程）。肉中的淀粉酶將動物淀粉和葡萄糖變成乳酸，乳酸可以嫩化肉的結(jié)締組織，水容性維生素和水溶性蛋白極少流失。同時豬肉中酸的活性和大多數(shù)微生物的長繁殖受到抑制，使肉質(zhì)更柔軟有彈性、更加鮮美。
選肉小常識：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表濕潤適中，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立刻恢復(fù)，氣味正常。 |
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多地投放儲備凍肉“降溫”—轉(zhuǎn)自中國食品安全網(wǎng)
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吃冷凍肉的四大好處
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